【视频】· 活鱼锅贴 蟹都味道｜舌尖上的洪泽-蟹都视界 洪泽湖活鱼锅贴是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一源于洪泽湖渔民日常的船头之作此菜色泽黄亮，香脆可口烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开活鱼锅贴的起源 "活鱼锅贴"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。 "活鱼锅贴" 起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手

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洪泽湖活鱼锅贴
是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一
源于洪泽湖渔民日常的船头之作
此菜色泽黄亮，香脆可口
烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开
活鱼锅贴的起源
"活鱼锅贴"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。

"活鱼锅贴" 起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼详解九章算法，用这种快而省事的办 法做饭填肚子聂一菁。
虽然做法简单原始马麦罗，但吃起来却也脆香鲜嫩对风说爱你，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为"活鱼锅贴"。
朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种"活鱼锅贴"。从此以后金梭和银梭，这种吃法官里称"三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼"，韩艺博民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"娘化穿越系统。
朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
小鱼锅贴的做法
正宗的湖上渔家"小鱼锅贴"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸
锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠
"塌"下来后好汉林松，熟后上簿下厚
传统的做法是：
用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏皮口吧，随即用清澈的湖水烧煮
同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水
或入水半寸申崇线，火烧水沸、汤汁四溅oa软件排名妻殇，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。
一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来
"小鱼"，鱼英里塔小，鱼鲜；
"锅塌"，饼脆、味香；"
鱼汤"，鲜美、爽口
用"锅塌"蘸上鱼汤食之
间品"小鱼"鲜香，顿感鱼香肉嫩
汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞

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这几年，小鱼锅贴有了新的发展
很多地方会将“锅贴”“活鱼”分锅做
“锅贴”也不是贴在锅上，而是在锅边摊成“薄饼”
讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝
或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的“锅贴”
舌尖上的中国——江苏洪泽湖·活鱼锅贴

（视频建议WIFI网络收看）

图文编辑：孙超
审核：张妍
日期：2018.4.23

全文详见：https://6596.org/14782.html

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