【视频】Bak-Kut-Teh|一根排骨的传奇-琳琳的厨房 还是要相信水土。相生相克的组合，往往就在毗邻之处。亚热带，潮湿闷热，身体容易积郁湿热。所以从广东直至南洋一代，都各自总结出不同祛风除湿的方法。黑白胡椒，就是一对祛湿的利器。大部分胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区眠空。芬芳，辛热，擅长温中、散寒。而且牟冠红，生长地点越偏南方的胡椒，充分吸收了南方的阳热之气性越温热迪凯莉。白胡椒比黑胡椒来说更为辛辣，药用价值高于调味价值。而黑胡椒刚好相反，调味胜于功效，二者搭配，相互弥补，成为南洋一代

【视频】Bak-Kut-Teh|一根排骨的传奇-琳琳的厨房

还是要相信水土。
相生相克的组合，
往往就在毗邻之处。
亚热带，潮湿闷热，
身体容易积郁湿热。
所以从广东直至南洋一代，
都各自总结出不同祛风除湿的方法。

黑白胡椒，
就是一对祛湿的利器。
大部分胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区眠空。
芬芳，辛热，
擅长温中、散寒。
而且牟冠红，生长地点越偏南方的胡椒，
充分吸收了南方的阳热之气
性越温热迪凯莉。

白胡椒比黑胡椒来说更为辛辣，
药用价值高于调味价值。
而黑胡椒刚好相反，调味胜于功效，
二者搭配，相互弥补，
成为南洋一代，
出镜频率非常高的一对调味孖仔兄弟。

《Bak-Kut-Teh·肉骨茶》
肉骨茶对新加坡的饮食文化产生的影响是深远的洪荒圣龙，
间接影响到新加坡其它招牌美食的烹凋。
小小的一碗汤，
沉淀的不仅仅是一个民族的演进与融合，
更是整个南洋区域人口流动和经济发展的浓缩。

关于肉骨茶的起源，
一种说法是创制肉骨茶的福建人爱喝功夫茶奎尔德拉，
饮食中间或酒后饭余喜欢冲泡功夫茶来消脂解腻，
所以肉骨茶摊档都备有功夫茶具和茶叶供人泡饮。
长此以往将两者结合在一起吃，
就被称之为肉骨茶了。
"潮式"肉骨茶
常见的肉骨茶分为新加坡的潮州派宋欣佳怡，
和马来西亚的福建派，
如果一定要用一句来区别的话，
潮州肉骨茶偏重胡椒味，
福建肉骨茶较重药材味。
肉骨茶，闽南语为Bak-Kut-Teh，
现在马来语也用闽南语的发音叫肉骨茶。

此番主角是潮式肉骨茶，
胡椒香味浓郁入骨，
蒜香味一发入魂。

八角，虽不算主角，
却也是不可或缺的重要配料。

黑白胡椒气味芬芳达坡阿玻，香中带辣，
是一剂最精彩的调味剂，
祛腥提味。

看似温和的白胡椒，
却是不折不扣的激进派，
口味比黑胡椒重了不少。
所以，日常调味、料理中，
黑胡椒的应该范围要广的多。

湖北神农架，
高山云雾之中的一片净土，
没有任何污染，
原生态养殖有机土猪。
富硒有机猪肋排宽街中医院，
骨肉匀停，
新鲜可见。

尺长肋排，一刀两段，
每段上都均匀包裹着精瘦肉；
十公分上下的带骨肉，
是肉骨茶的标准用材。

一锅好汤，少不了时间细细的熬煮。
煮汤用到的食材以及东南亚的药材；
一个白色纱袋，装入各色汤料，
沙磱越白胡椒为主，辅以大蒜头。

并非简单把调料堆砌在一起妖族巨孽，
肉骨茶每家都有自己的不传之秘，
材料的使用，
比例的配伍，
才能成就一碗入口难忘的美味肉骨茶。

两根排骨，一碗汤。
搭配辣椒、蒜蓉、酱油调成的经典味碟。
吃肉，喝汤，
熨帖脏腑，
调理肠胃谭元元。综合卤味

与肉骨茶搭配的系列卤味，
每样单吃都很精彩，
实力已经足够另立山头。

从饮食风味上很易看出，
东南亚风味与闽粤味道的碰撞和融汇。

大块的卤五花肉，
治疗馋虫的良药，
一口咬下，
相当有快感。



卤水掌翼组合。


卤蛋和卤汁豆腐简单是百搭，
与各类饭、面、粉均可无缝对接。
有机蔬菜

彩云之南。
高原的纯净天空下，
丰饶的水土，
有机的蔬菜。

明档前半部分，以肉为主。
后半段的青菜档，
负责均衡营养,
新鲜漂亮的各色有机时蔬，
抓人视线。

菜心、芥蓝、鲜木耳。。。
新鲜绿色时蔬，
好的食材，只需简单白灼，
便是十足的美味。

每天都不够卖的有机蔬菜，
足见食客的饮食观也在发生明显的变化。

红薯和山药，
简单一蒸就是上好的主食。
特色主食

肉骨茶的标准配置——
五谷杂粮饭，
口感十足，营养丰富。

而这一碗猪油渣酱油拌饭，
让我打破了几乎不吃主食的习惯，
满满一碗全部干掉。

小小粒的猪油渣，
有机酱油，再来点葱花；
一碗接足地气的拌饭，
根本停不下来。

南洋一带肉骨茶的本命原配；
现炸的大油条，
剪成小段情迷但丁湾，
口感酥脆。

盛上一碗热气腾腾的肉骨茶沁水政府网，
啃着喷香的排骨，
油条蘸上汤汁祖国之恋，
简单平实的完美。
- END -
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电话：0755-86719940
拍摄：琳琳的厨房

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