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【舌尖上的清明】据说,吃过这些美食,桐乡人的春天才算完整-嘉兴日报桐乡新闻 清明本来是节气名,后来加了寒食禁火及扫墓的习俗才形成清明节。在古代,清明时节,家家蒸清明果互赠刘小好,不仅讲究禁火、扫墓,还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳、斗鸡等一系列风俗活动。清明时节,桐乡人都吃什么呢?在桐乡,每到清明时节,都有吃青团子的习俗。青团,又叫艾团,是一种用“草头”汁做成的绿色糕团修真魔皇,有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米一起混合,使青汁和米粉相互融合,团坯制好后,然后包上豆沙、枣泥、百果等馅


【舌尖上的清明】据说,吃过这些美食,桐乡人的春天才算完整-嘉兴日报桐乡新闻


清明本来是节气名,后来加了寒食禁火及扫墓的习俗才形成清明节。在古代,清明时节,家家蒸清明果互赠刘小好,不仅讲究禁火、扫墓,还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳、斗鸡等一系列风俗活动。
清明时节,桐乡人都吃什么呢?


在桐乡,每到清明时节,都有吃青团子的习俗。青团,又叫艾团,是一种用“草头”汁做成的绿色糕团修真魔皇,有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米一起混合,使青汁和米粉相互融合,团坯制好后,然后包上豆沙、枣泥、百果等馅料,用芦叶垫底,将它们入笼蒸熟。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,所以青团甘甜细腻,清香爽口,吃起来甜而不腻腐x无限大,肥而不腴。
清明时节,除了青团子,桐乡人还吃些什么呢?
荠菜

这时节的桐乡,地上的野菜已经挺多了。江南人对野菜颇为喜爱,周作人在《故乡的野菜》里曾说:“妇女小儿各拿一把剪刀,一只‘苗篮’,蹲在地上搜寻李济仁养生茶,是一种有趣味的游戏的工作。”江南水乡,田边地头的草丛间生长着各种野菜,比较常见的恐怕要数荠菜了。将挖来的野荠菜用清水洗净,用来裹馄饨、包饺子,或烧豆腐、炒冬笋,格外滋润可口。在西塘农家,荠菜包圆是在开春时节尝鲜的首选做法。以豆腐皮、荠菜、猪腿肉、盐、味精、料酒等为原料,首先把整张的豆腐皮分成小块,水中泡软,荠菜糜和上等的猪腿肉搅抖,放入盐、味精及少许料酒即可包圆。做完后放入蒸笼隔水一蒸,就可以上桌了。此菜色泽金黄,清香四溢,一口下去,汤汁鲜纯,另外可选当地的米醋沾着吃则味更佳,是一道老少皆宜,营养丰富广东水利电力职业技术学院分数线,又充满乡野情趣的农家特色菜。
马兰头

马兰头是一种野菜,春天来临的时候田间地头到处都有。田埂上火牙狼人,屋脚边,这种小小的野菜一丛丛、一条条、一片片。在向阳处一般是紫红色的茎膨鱼鳃,而在背阴处一般是白色的茎,红色茎的似乎香气更加浓郁。拎着竹篮子、拿把小剪刀,就可以向田野出发挑马兰头去了。挑的时候只挑大朵、只取嫩头,不用多长时间就能挑得一家人吃上一二餐的量了昌黎教师吧。
马兰头在清洗干净后焯水,时间要恰到好处,长了马兰头发黄影响美观,短了苦涩味没有去除影响口感。撩出后放入冷水过水,再挤干水分,捏成一个团,就是半成品了。
马兰头的常用做法是清炒、凉拌,或者炒春笋丝、香干丝。马兰头切末,春笋或香干切丝,用上好的菜籽油熬熟,油要多放,因为它是比较“吃油”的菜。急火,下锅翻炒泡妞大宗师,清香四溢;吃到嘴里,齿间留香。
春笋

春笋是清明时节当仁不让的又一美味。称之为“春笋”,自然与“冬笋”有别。冬笋是山里毛竹的幼芽,春笋是普通竹子的嫩芽,且比冬笋味道更鲜美,吃过以后嘴巴里也不会有刺哈感广水搜房网。
春笋鲜嫩美味,被称为春天的“菜中之王”。初春,人们经历了一个沉闷的冬天聂永真,迫不及待需要尝鲜,刚上市的春笋自然价格不菲。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金”的描述。
春笋的品种很多,产地各不相同桐谷ユリア。笋的外观不同,笋壳有的深褐凌月仙姬,有的浅黄,味道也不同,因此挑选非常重要。一般来说刘伯温传奇,章丽厚粗壮、矮短、肉白色者为上品,因为这样的笋只露出一个嫩头在地面,大半段都埋于地下,自然鲜嫩。如果笋长长了,肉发青,味道就发苦并带涩味了。
螺蛳

民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。清明时节,江南雨水充沛,草长莺飞。每到清明时节,都有吃酱爆螺蛳的习惯。
麦芽塌饼


清明节的时候除了青团子,麦芽塌饼也是桐乡人的心头好。
麦芽塌饼是一种十分具有江南水乡特色的点心,由在村间田埂上采摘的一种被叫做“草头”的野草为原料做成。
由于制作麦芽塌饼的材料“草头”的生长期为3月至5月,而适合做食材的阶段也就是一个月左右,所以也就只能在清明节前后才能吃到这样美食!
清明时节的时令美食还有很多
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综合整理自网络

全文详见:18058.html

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