余超颖“逐梦江津”第二期：“好吃狗”变身-华崛嘉业 余超颖逐梦江津创业者Innovation and Entrepreneurship“铛铛铛铛~”“逐梦江津”第二期来啦！这次想要给大家介绍的是，来自江津区港龙购物中心“几度牛”潮汕鲜牛肉火锅的创始人刁真。民以食为先，食以安为先，自古以来人们对饮食的要求都很高，特别是在近几年我国经济快速发展的过程中，人们的生活条件发生了质的改变，对健康美味的产品需求量越来越高。刁真作为江津知名的“苏蔓发型工作室”的老板，同时也是资深美食达人，正好在此时和一位来

余超颖“逐梦江津”第二期：“好吃狗”变身-华崛嘉业

余超颖逐梦江津创业者
Innovation and Entrepreneurship
“铛铛铛铛~”“逐梦江津”第二期来啦！这次想要给大家介绍的是，来自江津区港龙购物中心“几度牛”潮汕鲜牛肉火锅的创始人刁真。

民以食为先，食以安为先，自古以来人们对饮食的要求都很高，特别是在近几年我国经济快速发展的过程中，人们的生活条件发生了质的改变，对健康美味的产品需求量越来越高。刁真作为江津知名的“苏蔓发型工作室”的老板，同时也是资深美食达人，正好在此时和一位来自潮汕的客人聊起潮汕本地牛肉火锅，就此转身成为餐饮老板，从满足大众对美的追求，到满足大众对美味的追求。
忠于内心的勇气
1. 刁总是怎么决定做餐饮？又做了哪些准备呢？
这大概是一个挑嘴的吃货内心最忠实、也是最好的选择。作为一名“好吃狗”，对于营养又好吃的美味太难以抗拒了！而且又有什么比自己经营一家餐饮店，从头到尾监管食品卫生、营养价值和口味更能让一名“好吃狗”有成就感呢。
我特意去潮汕当地学习了半个月，又回到重庆两家潮牛火锅品牌店，去了解他们产品的口味、口感在潮汕当地和重庆本地有什么区别，他们是怎么调整来满足重庆本地人的口味。还有自主研发产品、创立“几度牛”这个品牌，确定稳定的产品供应链等等。以及响应江津区“创建食品安全卫生城市”的号召，监控所用的全部食材是否符合食品安全卫生标准，努力做好“创卫”实践者、排头兵。

2.咱们“几度牛”潮汕鲜牛肉火锅的特色是什么？
潮汕鲜牛肉火锅口味清淡、对牛肉“现宰现吃”的严格要求，非常符合大众对新鲜、营养健康的饮食需求。我们“几度牛”也在正宗潮牛火锅对选择最新鲜、品质最优食材的要求上，根据本地食客的口味需求，给食客们最好的美味体验。从锅底入手，由原汁原味的高钙牛骨原汤锅底，到山泉水锅底、番茄锅底、鸳鸯锅底、红汤锅底，每一种新的锅底和配套的蘸碟的推出，不仅仅只是一种口味的增加，也是“几度牛”历时一两个月的味道调试。
3.咱们“几度牛”有什么必点菜式呢？
首要推荐各种各样的现切牛肉。这些牛肉都是每天早上从重庆宰牛场宰杀好送过来的，母黄牛们都来自贵州云贵高原、3岁左右体重不到1000斤、纯牧场畜养。这样正宗的潮牛火锅的黄牛肉，也是我们“几度牛”的坚持。新鲜的黄牛肉到店里时还热气腾腾，客人可以透过透明厨房看到它被厨师切成薄片上桌。

手工牛肉丸不容错过。周星驰的电影《食神》里的撒尿牛丸做法并非虚构，我们的牛肉丸就来自潮汕一家有着80多年手工牛肉丸历史的世家，这样真正的手工牛肉丸是非常光滑的，很有弹性也很劲道，丸子里有因拍打、挤压而产生的自然“凝胶”，这是顶级牛肉丸的标志，这也是和添加了淀粉等做成的牛肉丸本质上的区别。

对于有兴趣体验原滋原味潮汕风味的食客我们更会推荐高钙牛骨原汤锅底，用新鲜牛骨长时间熬制出来的“清汤寡水”的原汤，按潮汕吃法先烫雪花、吊龙、肥牛等各个部位不同的牛肉，吃完了肉汁饱满、鲜味十足的牛肉，再盛上一碗汤，原汤化原食。
（您吃到的肉可是经过千挑万选的）
4.目前让您觉得最困难的在是什么？有什么解决思路吗？
我们餐饮人都知道：产品是餐饮人的生命线。但人才才是核心竞争力。再加上好的经营模式基本上才能立于不败之地。产品和经营模式的问题通过学习、摸索能够解决的。
但怎么储备人才、留住人才，是难以控制的。这才是我最大的困难。这可能也是整个餐饮业的困难。特别是在品牌如此小的规模时便想着招揽优秀人才，这几乎是不可能办到的事情。我只能用我的诚意和等待来争取早日克服这个困难，储备更多人才，让更多人才留下来，让“几度牛”可以有更广阔的发展道路。
5.两年间“几度牛”已经发展出三家店，可以分享一下经验吗？
其实这个经验除了保持食材新鲜、安全外，还需要有优秀人才，定期研发新的菜式，尽心为食客们服务保证美食体验等，形成一个好的发展模式，这样才能让品牌迅速发展。
还有就是，希望更多的创业者们敢闯敢冲敢向前，就样才能有成功的机会。

趁势而上的勇气
近几年大众对于新鲜健康食品的要求让牛肉品类的崛起已成定局，这是经济发展的必然结果。而“几度牛”潮汕鲜牛肉火锅的创立就是一种趁势而上的创业。它的优势也不言而喻在于厨房面积可以缩减30%以上，将更多面积用于客人就餐，适应高租金常态；不需要炒锅，只需要配备专业的牛肉切配师傅，人才培养难度降低，可以快速复制；标准化程度高，产品质量更稳定。

“几度牛”潮汕鲜牛肉火锅在未来只要拥有强大的供应链、食品安全的保障能力、人才培养体系和成熟的管理经验，必将迎来更加飞速的发展。我们期待刁总能够将“几度牛”潮汕鲜牛肉火锅在“双创”的号召下、将“双创”精神发挥到极致，研发出更多新菜式、新口味，让各个地区的食客们都能品尝到咱们的“几度牛”潮汕鲜牛肉火锅的味道，同时期待刁总在坚持“一三三六”的发展思路下，和津城一起为实现全面小康、成为城市发展新区领头羊共同努力、一起奋进。

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