余超颖“酸枣糕”宫廷御用美食，上栗人的最爱【附酸枣糕制作方法】-荷花微生活 余超颖酸枣是长于树上的一种野果，也叫四眼、五眼、野生菩提果，因核有四孔和五孔才得此名。酸枣树，无需施肥、无需照料，一年四季靠吸大自然天地之灵气而孕育而成。到秋天的时候，果子才会成熟，果肉软糯糍，酸中带甜，有独特的果香。 在唐朝时，就被我们祖辈发现，把它用来制作成美食“果品糕点”。从古至今，深受人喜爱，因为有生津开胃，养生等功效，特别是在唐朝更为盛名，还被封为宫廷御食。 说起这段，其实还有一个典故！“相传唐朝皇帝李世民，

余超颖“酸枣糕”宫廷御用美食，上栗人的最爱【附酸枣糕制作方法】-荷花微生活

余超颖

酸枣是长于树上的一种野果，也叫四眼、五眼、野生菩提果，因核有四孔和五孔才得此名。

酸枣树，无需施肥、无需照料，一年四季靠吸大自然天地之灵气而孕育而成。到秋天的时候，果子才会成熟，果肉软糯糍，酸中带甜，有独特的果香。

在唐朝时，就被我们祖辈发现，把它用来制作成美食“果品糕点”。从古至今，深受人喜爱，因为有生津开胃，养生等功效，特别是在唐朝更为盛名，还被封为宫廷御食。
说起这段，其实还有一个典故！
“相传唐朝皇帝李世民，久病不愈，请了各太医 也查不出确切病因，于是有了邪入侵之说。皇上的龙体抱恙，让臣子大为着急，于是贴皇榜广寻名医。听闻， 我们上栗的李畋祖师 制作的爆竹有驱邪逐鬼之神奇，特此宣见！
李畋，带着爆竹朝庭觐见，在李世民寝宫周围放置 点燃，只听见爆竹噼里啪啦的响声和散发的烟雾，响震和弥漫…李世民被这从未听过的响声，突然惊吓，吓一身汗，还有闻着那掺有硫磺爆竹的烟雾，感觉一个人瞬时清醒，好了很多。
原来里面掺有硫磺， 不仅在爆竹起引爆至关作用，内服还有杀菌 治病等功效)。
皇上龙颜大悦，速传李畋进见，嘉赏。
李畋看见皇上身体好转，心里也甚是高兴，忙将随身带的酸枣糕，呈上。

并向李世民，细细解说， 并嘱咐它可多吃。因为酸枣糕，不仅生津开胃， 还有补中益气、滋补、润心肺、调五荣、缓阳血、悦颜色、通九窍、助十二经、安神 治失眠、和百药等功效作用。
李世民静听在心，食之 ，没想食过一段时间后，食欲增加胃口大好， 睡也安寝 一夜无梦。身体好，李世民龙心大悦，指定 并封“酸枣糕’为宫廷御用美食。
从此酸枣糕，就在民间火了起来！

只要到了秋天果熟的季节，人就把它制成果品，留着做点心。
酸枣树，分布于江西、湖南等地区，但做“酸枣糕”还是属上栗更为火。
每到这个时候，上栗老街人群云集，来自各个乡镇的人，纷纷来买酸枣。
酸枣在热销的时候，刚上市就被哄抢一空，市场不应求，价格也随之跟水涨船高。但不得不说商贩是最聪明的，因为看中商机，利用酸枣薄利多销来带动其它生意。(例如：只要买紫苏粉和辣椒粉等，酸枣子均可少几毛一斤。)
醉枣糕，我家每年都会做上一些，一是：留于过年吃，二是：若有朋友喜欢就卖上一些。所以对酸枣糕制作法，可谓是十分了解，放多少调料，如何制作法，全成竹在胸。
做酸枣糕，看似简单，其实极其繁琐，从挑枣、洗枣、蒸枣到慢慢制作成成糕，差不多十道工序，需要很有耐心。

酸枣糕制作方法
一、首先挑枣，酸枣有青色、金黄色，但一般精明之人，都会挑金黄色枣买，因为青枣未成熟，皮厚肉不太糯，甜度也不高，而金黄枣，果香浓郁，肉糯白糍，味道更好。

二、清洗 入锅蒸，把酸枣果 过水清洗几遍，再用高压锅蒸 一般用蒸二到三个小时，既可 (如果有其它锅蒸，可直接看山枣是否蒸烂的程度)

三、去核 配调料
①先把蒸好的山枣放入大的盆中。②趁热，用酒瓶把骨头与肉分离，用刀把果肉剁烂切碎成泥即可。③挑出核，就可放调料。

辣椒粉、 白砂糖、 少许盐， 有人放甘草和红薯(但放甘草 怕生虫；放红薯，怕味道没那么正宗)调料，可根据自己的口味，适度添加。一般比例:10:3:5 十斤山枣 三两辣椒粉还有五斤白糖，盐适量 放在一起搅匀， 静置一个晚上的时间就可开始做糕了！

经过一夜发酵的酸枣果酱，金黄透明色泽
四、做糕，把果酱均匀平铺在洒满紫苏粉上的盘子里，再盖上纱布，放在阳光下晒…等晒到半干时，再切小块继续晒。
切记！不能晒太干，也不能不晒干，要一切刚刚好，这样才好吃。

做带核的，相对比较麻烦些，耗费时间也久些。弄一颗核用调好的配料将其包裹，再用紫苏粉或芝麻沾好，免其全沾在一起不成形。


晒个几日，就可装袋或装瓶留着吃。



“酸枣糕”酸酸甜甜，风味十足，是上栗人的最爱。

全文详见：https://6596.org/4946.html

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