余超颖“馋丫头”的美食之旅-一片地 余超颖 衣食住行，吃穿用度是寻常百姓家常挂在口的说辞，国人的酒桌文化更具悠久的历史渊源，吃饭对我们来说是天大的事。打小就被家人冠以“馋丫头”的我，网络流行叫“资深吃货”。曾上树捞鸟蛋而磨破肚皮，水里摸鱼虾而浸透棉衣，雨里寻笋被守园人呵斥，可这些没能阻止我想尝到美食的愿望。为了能吃到梁上美味雀肉饼，不惧老鼠出没、蝙蝠成群的生产队仓库，更别说雪天院里守候雀群入筛的寒冷，与即将入口的美味相比，那简直不值一提。就连冬日玉米棒子内肥嫩的米虫皆能放置炉边烤来入口，在家人

余超颖“馋丫头”的美食之旅-一片地

余超颖





衣食住行，吃穿用度是寻常百姓家常挂在口的说辞，国人的酒桌文化更具悠久的历史渊源，吃饭对我们来说是天大的事。打小就被家人冠以“馋丫头”的我，网络流行叫“资深吃货”。曾上树捞鸟蛋而磨破肚皮，水里摸鱼虾而浸透棉衣，雨里寻笋被守园人呵斥，可这些没能阻止我想尝到美食的愿望。为了能吃到梁上美味雀肉饼，不惧老鼠出没、蝙蝠成群的生产队仓库，更别说雪天院里守候雀群入筛的寒冷，与即将入口的美味相比，那简直不值一提。就连冬日玉米棒子内肥嫩的米虫皆能放置炉边烤来入口，在家人目瞪口呆中品味那无以伦比的酥脆。擅长做菜的父亲为了满足孩子们的口腹之欲，红黄绿白紫，搭配起来竟也活色生香。勤俭灵巧的母亲将春芽、夏花、秋果、冬根变着花样的蒸炸煎炒喂养着我们年少的味蕾。
人总是念旧的，年纪渐长，生活条件越来越好，甘美厚重吃腻了，开始怀念年少的味道。曾发誓一辈子不碰煎饼的我，现在却无它不欢，总想寻回的也不过是少时食指大动的“贪婪”。新兴城镇中，繁华地段装璜考究鳞次栉比的餐馆开了一茬又一茬，关店开店的鞭炮声里，几家欢喜几家忧。大浪淘沙后，能门庭若市者，虽无凤髓龙肝，也必有能让食客大快朵颐的独特味道。
明媚春日，一家亲妈妈菜筷乐时代，这个在油城叫得响的连锁餐厅与我邂逅于美丽的东营。以石油和湿地文化元素为基础的齿轮状门店设计，与遍布磕头机的油城东营相得益彰。“妈妈最亲，妈妈菜最香”的宣传语一入眼便直入心底，最朴素的语言，道出人间至美深情。目及至此心中窃喜，敢与妈妈的细致周到媲美的，定有其独到之处，看来今天“馋丫头”要肚儿圆了。果不其然，在一声“一家亲妈妈菜欢迎回家”的问候中，我们步入筷乐时代大堂，舒缓的音乐顿时让人心静下来，虽是中午饭点，人头攒动的店里，竟无一丝喧嚣之感，这该是星级酒店才有的体验吧。还未回神，服务人员已微笑移至跟前，确定我要点餐之后，领位途中不忘询问饮食禁忌和口味喜好，十几米的长廊，小吃档口的装饰透着随意、舒适，种类繁多的小吃即照顾食客多重选择，也为食物增色不少。最吸引眼球的是挂炉烤鸭，焦糖色油亮亮的表皮吹弹可破，通透的鸭皮下鸭肉的纹理清晰可见，炭烧枣木与烤制鸭肉混合后的香气溢出烤炉，挤进鼻腔。同行的同事用手一指，我说来一只？小伙子边吸溜着口水边使劲点头，来一只，来一只...... 穿过长廊，生鲜区的摆台错落有致、层次分明，蔬菜、生鲜、成菜展示各为一体，相互应照，时令时蔬、河鲜海鲜、畜禽肉类、米面主食一应俱全，一时间我们竟不知吃何是好。一位大厨走到跟前，他说餐厅推出厨师长点菜制，让厨师长与食客近距离接触，了解食客的需求，让大家吃得更舒心。一番简单介绍后，他为我们推荐了特色菜挂炉烤鸭、山村风干鸡、老汉猪蹄、小二牛肉和水饺。可惜我喜清淡，同事爱荤菜，为了都能吃到喜欢的菜，我们决定各自为政，分开点餐。我该吃点啥呢？看着墙上大虾面的图片，好想来一碗，可如此多的美食，几百里颠簸才得见的一家亲，还是吃点特色菜品为好。想到刚刚小伙子对烤鸭垂涎欲滴的样子，恐怕早已勾了魂去，没有丝毫犹豫，点一只吧。素来爱鱼，喜食嫩滑，黄河口清炖嘎鱼信手拈来，蒸拌野菠菜，一个百合银耳木瓜盅加小碗米饭，齐活儿。小伙子只点了水饺，还在一堆荤菜里犹豫着，农家的美食大餐离不开鸡鸭鱼肉，有鸭有鱼了来个鸡汤吧？老笨鸡炖鱼翅被他相中，点餐的美女说这是月子汤呢，品质不错。怕小伙子尴尬，我笑着说，管他日子月子，吃是天大的事！
拾级而上，硕大的树冠出现在眼前，二楼细看，一株苍劲的大槐树，立在餐厅中央，怀旧主题的装修风格，木条栅栏、花草秋千，煤油马灯、磨盘推车，童趣小景，配以大槐树背景的烘托，农家院的风土、四季元素糅合，透出浓郁的乡土气息，恍惚间犹如穿越到儿时家中小院。扶梯左转，环顾一周，大小包房十余间，独门的包房，木制材料装修，传统方式融入前卫元素，简约不失大气。跟随餐厅领位大姐的脚步，我们进入一间包房，记忆里两人就餐被安排到包房还是第一次。大姐告诉我，因为楼下餐位已满，我们到店的时间较晚，刚巧小包房食客走了一拨，三楼倒是还有餐位，桌子不大，又在走廊，我们点的菜多，怕放不下影响就餐，所以安排到这里。她还告诉我们，不是食客主动要求，包房是不额外收取费用的。习惯对初识之人或新接触事物在心里做个定位，随了解深入慢慢打个分数。从迈进一家亲筷乐时代，就对餐厅的核心文化理念产生了浓厚兴趣，想通过观察来验证自己的直觉是否准确，我们主动要求把餐位调至三楼。三楼的走廊连接两端包房，餐位在走廊过道一侧，大小包房也似十间有余，只容纳两人就餐的餐位临窗而设，考究的窗纱垂至地面，既隔离了玻璃幕墙的亮度又可观街景，就连落地窗内的防护扶手都用彩绳缠绕，与窗纱搭起来，不但不显突兀，反而有种置身船帮的感觉。看到小巧而设计独特餐位，同事一脸欣喜，年轻人还是喜欢凑热闹的，在他看来这定是一处好所在！
走廊共四个餐位，我们坐定后仅余一闲。最里面的像是一对情侣，边吃边聊着，隔桌是位大爷，一人安静的吃着。落座斟茶，淡雅的青花瓷餐具上桌，等菜过程中，大姐细心为我们自带的口杯添水，数次与临桌大爷搭话。我留意着，正在吃饭的大爷面前除了餐具和调味小盘仅一只笼屉，他神态安然，手里拿着大蒸包，慢慢咀嚼，偶尔举箸伸向小盘，夹起吮吸般的吃一口。忽然想到同事不喜清淡，菜量能否稍减以免浪费？跟大姐说了我的想法，她拿出菜单边说边指给我看，你们的菜量已经按人数做了控制，蒸拌野菠菜是一个人的量，嘎鱼和笨鸡鱼翅汤是两人的量，百合银耳木瓜盅量不大，米饭是小半碗，水饺是小份，只有烤鸭是整只的，若吃不了，你们可以留半只打包，只是这样一来喝不到鸭骨汤了，因为片好的鸭肉打包回家没有带骨的好，热来再吃味道会受影响。一时间我竟语塞，这是怎样的一份贴心细致，他们又是怎样做到如此细心安排菜量的呢？看着我狐疑的眼神大姐继续说，在一家亲，我们所有服务员之间都是相互沟通的，自你一进门，前厅领位就会询问你个人口味，点餐过程中，厨师长会依照点餐环节与你的交流，默记你的喜好，以便随时调整菜量。哪位厨师长负责点的餐，便由哪位厨师长来做，为的是提供给你满意菜品，让你既不至于浪费，又吃的舒心，这便是我们推行厨师长点餐的优势。一席话听来，更激发了我了解餐厅管理的兴致。就在这时，临桌大爷吃完提着笼屉离开了。我问大姐，你们吃饭还赠送笼屉吗？大姐哈哈笑着说，不是的，这位大爷是常客，每次来都是点两个大蒸包，大爷喜欢吃蒜泥，而且只加盐，我们每次都照他的喜好免费提供。刚刚提着笼屉下楼，是大爷替我们着想，吃完顺道把笼屉带到厨房，免得我们再跑一趟。预有所求，必先予之，大爷看似不经意的一个小举动，对一家亲来说付出的不只是一盘蒜泥那样简单，懂得，通常用行动诠释。
一番交谈下来，我与大姐慢慢熟络了，拉起了家常，看大姐容光焕发的样子，我问起了她的年龄，孩子。她说四十五岁了，孩子大一在读，我请教她年轻的秘诀，她说哪有什么秘诀，不过是最近喜事连连，高兴。原因是自己被餐厅评为服务之星，不但拿到了大红包，还免费组织出去旅游，更高兴的是一家亲去年股改，我是第一批员工股东，这几天就要分红呢。餐厅食客多，节假日需要提前订座，今年效益不错，估计会分不少，可以用这钱给家人送一份礼物，分享自己的劳动成果。我正好奇股改是怎么回事，包房客人需要饭食，大姐去忙了。同事笑语道，怎么觉得你不是来吃饭，而是来探底的。好奇心害死人啊，愈是好的经营模式就越想深入了解，把它分享出去，让更多人得到启迪。
聊天缩短了等待美食的焦急，我们的挂炉烤鸭和蒸拌野菠菜上桌了，带着焦香的枣木挂炉烤鸭经厨师绝佳的刀工片片呈上，富贵牡丹的摆盘大气脱俗，鸭胸葱段薄饼面酱卷起而食，肥而不腻。尝一口蘸着砂糖的鸭皮，酥脆甜香入口即化，与久负盛名的全聚德烤鸭相比，少的是一丝油腻，多的是一点香脆，味道有过之而无不及，不愧是看家菜！嫩绿的蒸拌野菠菜，装在黄色笼屉内，白底盘做支撑，轻裹面粉和玉米粉，入口传递出糯糯的口感，野菜的清香在口腔内匀开，蘸着蒜泥来食，鲜嫩酸辣，口感独特且回味悠远，真有种纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深的感触。百合银耳木瓜盅，百合脆生生，银耳亮晶晶且软糯嫩滑，木瓜蒸制熟而不烂，恰到好处，餐勺舀食轻触瓜瓤便可入勺，可贵的是这道菜没有加糖，三种食材固有的原香相互映衬，柔和而不冲突，入口生津。被称为月子汤的笨鸡炖鱼翅上桌后，我们才发现居然点了俩汤菜，大姐说只要菜没上，就可以调换或者退掉。看着汤鲜肉劲道的笨鸡炖鱼翅被同事吃的呼呼作响，想想那美味的嘎鱼汤还是不舍得退，就这样吧。黄河口清炖嘎鱼一上桌就惊艳了我，纯白的汤盆，奶白色汤汁内卧着墨色嘎鱼，鲜海苔点缀下，嘎鱼似乎在游动，尝一口汤汁鲜美无比，味道清淡却不寡淡，鱼肉滑嫩，整道菜视觉冲击感强烈，似画而非画，美轮美奂。就连那小碗米饭都在碗头点缀了黑芝麻，黑白分明，煞是好看，吃起来也好像多了一份清甜。
一家亲妈妈菜的大厨们，坚持“妈妈最亲，妈妈菜最香”独有的妈妈菜品质，用食材最原始的样子完成它最为精致的蜕变，在保持食材原香味道的同时，赋予食物生命力，让它们以最完美的姿态呈现在食客面前，每一个步骤都精致典雅却又丝毫不做作，食物兼容并蓄，颜色搭配时而清雅，时而热烈，见之即想入口，这也许就是烹饪蕴含的深厚的文化底蕴，烹饪美学应该大致如此吧。一家亲妈妈菜的大厨们，从食物摆盘到上菜的讲究，把传统方式融入前卫元素，有机食材配以时令生疏，海鲜与肉食巧妙搭载，不时不食，食在鲜时，每个季节都能体验到不同的味蕾享受，组合起来的当季时令食蔬味道恰到好处，调味把握精准细致，每样食材都呈现出最好的状态，再配以贴心的服务，时时关注食客用餐情况，合理调整的细致，这样愉悦的就餐氛围简直是一种享受，以美食传递出来的快乐，你的心怎能不被暖化？
大姐穿梭几个餐位忙着，期间不忘随时帮我们撤掉多余的盘盏。美食在前，我没跟她细聊，但心里一直想弄明白股改的事。待临桌客人走后，我也吃得差不多了，大姐边致歉边说，现包水饺点的多，上慢了。我也趁机问起股改的事。餐厅原来是老板的，我们打工，去年启动了身股赠与，一线服务人员是第一批签订赠与协议的，我从打工仔变成了股东，身股赠与先是一线职工，后是管理人员，最终让所有员工都成为股东。以前只要干好本职工作就行，现在餐厅是自己的了，除了拿工资每年还能分到红利，你说不好好干能行吗！听完大姐的一番话，我虽不清楚身股赠与的模式，但这应该是一家亲回报员工，感恩员工，成就员工的一种方法。“亲亲一家亲，温馨一家人”独特的一家亲餐饮文化，不只体现在餐厅经营管理中，也体现在对员工的人文关怀里。我们继续聊着，从她口中得知，一家亲之所以在油城这样火爆，是因为他们有自己的菜品研发团队，团队坚持自主研发与自主创新，注重走出去寻找特色菜品，将自主研发与借鉴改良相结合，不断推出新菜品，传承巩固老菜品，让菜品更适合地域食客的口味。同时他们坚持食材源头进货，有机食材由自己的生产基地供应，所有食材以最新鲜的状态进入餐厅，保证出菜质量。
大道至简，做餐饮终归是做人，菜品即人品。菜品的质量，服务的入心，体现在细节，其中蕴含的都是经营者的人际关系处理技巧。一家亲妈妈菜最终回归的不过是最单纯的初心，那就是坚守本份，好好做饭！太多餐馆在激烈的竞争中都在琢磨怎样用有效的方法提升收益，却很少用“心机”从食客的角度出发，真正关注他们的感受，将细致融入到菜品里，体现在经营管理细节中。像一家亲这样专注菜品研发创新，每一个细微之处都做到极致的，颇为少见，这也足以洞明一家亲妈妈菜经营管理者的人情练达。
吃里的乾坤很大，一家亲妈妈菜团队懂的不止是做菜，他们懂历史，以史为鉴，注重传承与创新。懂营养学，讲究原料的时令性和合理搭配。懂美学，好吃不仅是嘴上的事，让食客观之即有入口的欲望。懂自己，知道安守本份，好好做饭的职责。他们更懂的是人心，适口者珍，食客喜欢最为关键，食客的感受和口碑才能成就餐厅的发展，要树百年老店，靠的是食客的信赖与支持。他们懂分享，为员工创造公平、公正的环境，让勤劳诚实善良的员工靠双手改变命运，让他们老有所依老有所养。他们懂感恩，让员工成为股东，成为餐馆发展的受益人，让做大、做强企业规模和成就员工个人发展成为双方共同的目标。十年树木，百年树人，树百年老店，一家亲已经迈出了自己坚实的一步。
倾听与思索中，用餐结束了。因为现包水饺拖延了时间，大姐执意要陪我去收银台结账，申请给我打折。为了表示歉意，还加送了带有一家亲logo的小玩偶。一餐过后，大姐跟我相谈甚欢，已似故人，看我对他餐厅的管理感兴趣，临别时送了一套企业的宣传册页，并执意送我们到门口，经过长廊档口不忘把餐厅挂在墙上的荣誉牌匾指给我看，一路叮嘱着下次再来。
返程途中，我一直在思考一个问题，那棵大槐树占据店内中心位置，两层楼的高度，如果改成餐位，能带来不少收益，大槐树存在的亮点是什么？餐厅的用心又在哪里？这棵大槐树要表达怎样的立意？我忽然想起，老家院里被父亲比作老舅的老槐树，瞬间顿悟。大槐树的厚重沧桑与妈妈的慈爱细致，相同之处都在用情，细微之处都在用心，主打亲情牌的一家亲妈妈菜，是将他比作慈父，以父爱的坚韧宽厚，以妈妈的耐心细致为食客做好每一顿饭，关注他们就餐期间的每个细节，让他们吃的合口顺心，用大槐树慈父般坚韧包容感受食客的需求，接纳他们的所有，以润物细无声的关爱留住食客。雪落无痕，大爱无言。父母深情俱在的一家亲妈妈菜，是将每位食客视做自己的孩子，专注用心地感知他们的需求，想给他们的是一份回家吃饭的感觉，这份无言的大爱和难能可贵的懂得，才是激励餐厅进步发展的基石啊。
从一家亲企业宣传册页上得知，一家亲妈妈菜自2002年第一家餐馆开业来，在董事长韩晓宁的带领下，立足用心为食客做好每一顿饭的经营理念，历经15年的坚守与发展，业已成长为拥有5家自营连锁店和6家连锁加盟店的连锁餐饮公司，店面遍布河北，江苏，招远，利津，黄华，滨州、东营等多个城市，自主研发特色菜品百余个，年收益数百万元，麾下倡导崇武健身的龙鼎武馆逐步发展壮大，打造特色生态休闲的“新邦一家亲生态园”占地500余亩，一家亲的有机蔬菜均产自此处。一家亲妈妈菜曾获东营市最佳服务酒店、山东省餐饮行业绿色厨房、企业转型经营创新发展先进企业、最受消费者欢迎的大众餐饮先进企业、全国绿色餐饮等诸多荣誉称号，董事长韩晓宁也先后被评为好客山东东营市十大餐饮风云人物、山东省优秀企业家。
山暖无梅可折，江清有蟹堪持。在餐饮业竞争日益激烈的今天，一家亲妈妈菜的发展，能否为更多的餐饮经营者提供标尺，让大家从细微处着手，关注食客需求，提升菜品质量，在就餐环境与人文管理上下功夫，打造文化餐饮，品质餐饮，在传统继承与创新发展的路上，勇于拆掉思维的墙，创优秀品牌，树百年老店，用心做菜，用心感知，融爱入锅，融情入菜，用诚信和诚心捧出自己独特的味道。
好了，太过厚重的东西还是交给餐饮经营者去思考吧，我这个馋丫头的生活目标是:尝遍所有美食！如果你也是个吃货，热爱美食，那就去一家亲妈妈菜吧，因为每一个用心做事的人都值得被尊重。只要你记得，把自己吃过的美食分享出来，让我们吃货家族更多的朋友们享受美食，一饱口福！

全文详见：https://6596.org/5017.html

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