余超颖“金玉满堂”，这是一桌宴席！-大足微发布 余超颖?提示：点击上方"大足微发布"↑免费订阅“豆花不用豆、吃鸡不见鸡”“雪茄‘抽’出鹅肝味”“松鼠原来是鲤鱼”……明美广场酒店“金玉满堂”宴席，独特的创意和口感，让不少食客都有类似“食不知味”的感受，仅仅靠品尝菜品，很难猜出它的具体食材，而这或许就是它的独特之处。金玉满堂一词，出自《老子》，形容财富极多，也形容学识丰富。在去年评选的特色菜特色宴的名单中，明美广场酒店特色名宴——金玉满堂，除了本身的美好寓意外，也体现了这道宴席集丰富的食材、文化、

余超颖“金玉满堂”，这是一桌宴席！-大足微发布

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“豆花不用豆、吃鸡不见鸡”“雪茄‘抽’出鹅肝味”“松鼠原来是鲤鱼”……明美广场酒店“金玉满堂”宴席，独特的创意和口感，让不少食客都有类似“食不知味”的感受，仅仅靠品尝菜品，很难猜出它的具体食材，而这或许就是它的独特之处。
金玉满堂一词，出自《老子》，形容财富极多，也形容学识丰富。在去年评选的特色菜特色宴的名单中，明美广场酒店特色名宴——金玉满堂，除了本身的美好寓意外，也体现了这道宴席集丰富的食材、文化、烹饪技法为一体的特点。宴席一经推出，受到食客们热情推崇。

特色宴金玉满堂包括宝顶上上签、森林重庆、冬菜紫砂壶等19个菜品，其中凉菜6个，热菜10个，小吃2个，还有1个果盘。宴席以健康饮食为理念，融入大足四宝——冬菜、黑山羊、雷竹笋、苕粉，并结合石刻、佛文化等文化元素，采取煎、炒、炖、酱、卤、蒸、焖等多种烹饪技法，在突出地方特色的同时，还具有极强的观赏性和创意性。
“在这道宴席的菜品研发上，我们确实花了不少心思，从养生主题的构思到宴席初步成形，基本上用了两个星期的时间。”明美广场酒店厨师长曾伟说，菜式的形态和口感是他和团队在研发中最注重的，也是最耗经历的部分。
期间，菜品“年年有余”的研发，让曾伟印象深刻。“年年有余”是一道以鲤鱼为主要食材的菜品，口感偏酸甜，外形酷似两只松鼠相对而立。对于这道菜的形态，曾伟考虑再三，从构思到菜品成形，用了50条鱼做试验。

“菜品的创意一直是我们比较看重的，这道菜我们的定位就是以其他动物的形态展现，可这样选择就比较多了，一般有狮子鱼、孔雀鱼、松鼠鱼。为了达到最生动的形态，我们反复尝试，最终选定了松鼠鱼，并以两只松鼠的形态呈现。”曾伟介绍。
在多道创意菜中，“鹅肝雪茄”和“荷塘鹤影”两道极具创意的菜品也让人眼前一亮。菜品突破传统的烹制技法，“鹅肝雪茄”以雪茄的形式，将鹅肝包裹，色、香、味、型俱全。“荷塘鹤影”则是以新鲜百合为食材，采用分子料理的烹制技法，并以仙鹤形象装饰，造型优美，口感俱佳。

此外，宴席中也有一些该酒店的传统经典菜式，像国宴豆花鸡、厨匠冬菜烧白等。
“国宴豆花鸡”一直是该酒店非常受欢迎的养生菜品，外形好似豆花，却又有鸡肉的鲜美，这是为何？曾伟介绍，这道菜的主要食材就是鸡肉，将鸡肉打成泥，经过滤后再上锅蒸煮三个多小时，最终成豆花状。口感细腻爽滑，深受老人和小孩喜爱。
“厨匠冬菜烧白也是非常受欢迎的一道菜，这道菜是我们根据大刀烧白改良的。”曾伟说，烧白软糯的口感，结合冬菜独特的香味，让这道菜在参赛的时候，便被人买走。
因为是养生宴，大多菜品都讲究营养、滋补，冬菜映福蛋、特色大蒸笼、佛都大足等口感与营养兼具，也广受好评。曾伟介绍，因为一些食材需要从重庆发货，所以食客们往往要提前一天预订。未来，他们将在“金玉满堂”的推广上下工夫，让更多的食客品尝到酒店的特色宴。大家都在看
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来源：大足新闻
文/图：毛双 瞿波
编辑：王荣桥微信号：dzwfb2015
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全文详见：https://6596.org/6710.html

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