余超颖“薯条吃多会增加死亡风险“是真的吗？-医学信使 余超颖2017年7月美国《时代杂志（TIME）》据《美国临床营养期刊》一篇新研究而大作了一篇封面标题为「薯条吃多了会提高死亡风险（Eating French Fries Is Linked to aHigher Risk of Death）」的报道，引起美国公共利益科学中心（Centerfor Science in the Public Interest，CSPI）发文表示不满。《时代》于文中转述研究结果后，一并根据研究团队的结论写下给予读

余超颖“薯条吃多会增加死亡风险“是真的吗？-医学信使

余超颖
2017年7月美国《时代杂志（TIME）》据《美国临床营养期刊》一篇新研究而大作了一篇封面标题为「薯条吃多了会提高死亡风险（Eating French Fries Is Linked to aHigher Risk of Death）」的报道，引起美国公共利益科学中心（Centerfor Science in the Public Interest，CSPI）发文表示不满。
《时代》于文中转述研究结果后，一并根据研究团队的结论写下给予读者的建议，标题与内容随即被CNN及世界各地媒体转载引用，但美国公共利益科学中心于9月6日对此发文表示《时代》所转述的信息其实有失正确性。
2017年6月《美国临床营养期刊》该篇研究动机，是依据近期有些报告已曾指出，马铃薯摄取量与糖尿病、心血管疾病等可能有关，并进一步推测马铃薯摄取量是否也会让死亡风险提升。
《时代》7月报道内文如下：「研究观察4440位45～79岁老年人摄取马铃薯的情况，共8年时间，截至研究结束时236人死亡。经调整影响因子后，发现吃越多马铃薯并不会增加死亡风险。但当研究人员更深入观察马铃薯料理类型时，发现每周至少吃2次炸马铃薯（薯条、洋芋片等）的死亡风险增加了1倍以上，若吃的是未油炸马铃薯（马铃薯泥、马铃薯色拉等）则没影响。」
以上仅是针对研究内容作介绍，并无太大问题，而较有争议之处在于报导最后摘录研究内文片段，表示「未加工的马铃薯因为含有大量纤维、维生素和微量营养素，可能会抵消其高升糖的有害影响。」但事实上，油炸食物反而会降低食物的升糖指数；「油炸马铃薯通常会有大量脂肪和盐」，但马铃薯泥和马铃薯色拉通常也有大量的盐，以上皆不足以作为解释，研究中也指出，较高死亡率也可能与受试者其他不佳的饮食习惯综合所致。
另一争议之处在于标题，CSPI提醒读者：营养研究不会有「令人震惊」的新结果（编按：单一食材难以被长期独立研究），作家和编辑常在标题犯下让事实被扭曲的错误，而且很多人时常只是读了标题，不会再深究内文。
所以说了这么多，「吃炸薯条会增加死亡风险吗」，答案只能是「不知道」，现阶段较大规模而完整的研究是指出摄取越多马铃薯（无论有无油炸）可能与更高的第2型糖尿病等疾病风险有关，而《时代》仅据该项研究而将「薯条」和「死亡」牵作头条新闻，就有些过度导论与偏颇了。
你应该要知道的食事
2017年7月美国《时代杂志（TIME）》一篇「薯条吃多了会提高死亡风险」的报道，引起美国公共利益科学中心发文表示不满，认为标题过于独断，并提醒相关研究结果仍待证实。
（东森）

全文详见：https://6596.org/6727.html

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