余超颖▍广州人吃空心菜已有800年历史、吃土豆的历史最短、广州的胡萝卜最早来自阿富汗…… 省城风华-广州旧闻 余超颖温馨提示如果你喜欢本文，请分享到朋友圈，想要获得更多信息，请关注茄子是何时来到广州的？唐朝；南瓜是来自哪里？美洲的印第安人；广州人直到民国时期才吃到土豆；广州的胡萝卜最早来自阿富汗；《广州旧闻》今天就说说……空心菜原名：蕹菜 原产地国家：日本传入广州时间：晋代蕹菜亦叫甕菜，又名空心菜。夏季常蔬。这种在岭南乡村粗生粗长的作物，也是舶来品。南宋梁克家《三山志》云：“《遁斋闲览》：本生

余超颖▍广州人吃空心菜已有800年历史、吃土豆的历史最短、广州的胡萝卜最早来自阿富汗…… 省城风华-广州旧闻

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茄子是何时来到广州的？唐朝；
南瓜是来自哪里？美洲的印第安人；
广州人直到民国时期才吃到土豆；
广州的胡萝卜最早来自阿富汗；
《广州旧闻》今天就说说……


空心菜
原名：蕹菜
原产地国家：日本
传入广州时间：晋代

蕹菜亦叫甕菜，又名空心菜。夏季常蔬。这种在岭南乡村粗生粗长的作物，也是舶来品。南宋梁克家《三山志》云：“《遁斋闲览》：本生东夷，人用甕载归，故以为名。”
广州地区最早记载蕹菜的，是《广州记》：“蕹菜生水，以为葅。”《广州记》成书于晋代，在晋代，蕹菜已在广州栽培了。
屈大均《广东新语》卷二十七载：广州西郊，为南汉芳华苑（昌华苑）地，故名西园，土沃美，宜蔬，多池塘之利。每池塘十区，种鱼三之，种菱、莲、茨菰三之，其四为蕹田。以筏为之，随水上下，是曰浮田。
至乾隆间，广州植蕹，犹有古风：“广城西郊，乃有蕹田。蕹本无田，以竹片为之，种蕹其上”。
清末，蕹菜以小北门外所产为佳 “小北门外旧多蕹塘，居人种蕹菜为业。近年填塘建屋，所产顿稀，惟藉乡贩入市。”
至今，蕹菜长登粤人之盘，是春夏之交至秋冬之交的主要蔬菜。
茄 子
原产地国家：印度
传入广州时间：唐朝
茄，是南方夏季常蔬，原产印度，现在常食的茄子，不是由我国野生茄子驯化，而是由外国引进的。
茄子，在晋代以前就传入中国了。北魏贾思勰《齐民要术》卷三《杂说》云：“如城郭近，务须多种瓜菜、茄子等。”当时，茄子已成为供应城市所需的主要菜蔬。
唐昭宗时（888－903）为广州司马的刘恂记岭南栽种茄子的情况，不过更早的时候段成式在《酉阳杂俎》卷十九《草篇》中已说：“岭南茄子，宿根成树，高五六尺。姚向曾为南选使，亲见之。”
明初《广州府图经志》而下各种府、县方志，都有产茄的记载，可见其分布之广。
屈大均《广东新语》卷二十七记云：“茄，一名矮瓜，产东莞者特圆，名荷包茄。”这种荷包茄，东莞历来生产不绝，以产石碣镇者良。明清之际，广东人叫茄为矮瓜，一直沿用至今。
广东栽培茄子，由最早籍载于《酉阳杂俎》算起，已有千余年的悠久历史了。
莴 苣
原产地国家：地中海沿岸
传入广州时间：元大德（1297—1307）年间
莴苣，原产地中海沿岸温暖地区。在埃及古代坟墓中，发掘出记莴苣的文书，当时食用的是长叶型莴苣（粤中俗谓之牛生菜）。结球型莴苣在外国，十六世纪始有普遍栽培。1537年，从意大利传入法国。
由隋唐至北宋，莴苣的主要产区在黄河流域。北宋唐慎微《经史证类备急本草》卷二九云：“江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”但到了南宋，首都临安（即今杭州）已有莴苣的种植了。
广东种植莴苣，最迟不过元大德（1297—1307）年间。

黄 瓜
别名：胡瓜
原产地国家：南亚印度、尼泊尔一带
传入广州时间：元朝大德年间
黄瓜，原名胡瓜。《本草纲目》卷二十八谓“张骞使西域得种，故名胡瓜。”胡瓜在印度栽培，至少已有三千年的历史，张骞使西域时带种归，有可能。
孟诜《食疗本草》载：“北人亦呼为黄瓜，为石勒讳，因而不改。”石勒为南北朝时后赵的开国之君，319－333年在位，羯族，故讳言“胡”字。石勒在即位之前，胡瓜已传我国。
元朝的《南海志》及明初的《广州府图经志》都记黄瓜为土产，可见珠江三角洲种植黄瓜，由来已久了。
苦 瓜
原产地国家：南亚、东南亚
传入广州时间：元明时代
苦瓜又名锦荔枝，一名癞葡萄，广东叫菩达、蒲突、菩荙、浮突，“浮”粤音蒲，苦瓜之肉，表面浮而突起，似以“浮突”为是。
苦瓜原产东印度。李时珍《本草纲目》卷二八云：“苦瓜原出南番。”明崇祯间姚可成《食物本草》（此书署李时珍撰，《本草正讹》辨为姚可成作）卷七云：“癞葡萄原出南番，今闽广皆种之。”
明永乐元年（1403）成书的《广州府图经志》载：“瓠（粤音蒲）突，即苦瓜也，其味清苦，夏秋间熟，土人用肉、蚬和煮侑食。”《南海志》以苦瓜入菜类，《广州府图经志》明谓“侑食”，在元明时代，广东人已把苦瓜作蔬。
南 瓜
原产地国家：美洲的印第安人
传入广州时间：明朝天顺八年（1464）
南瓜别名番瓜。南瓜的原产地，一百多年前出版的德康多尔《农艺植物考源》认为是美洲原产。美洲的印第安人在很古的时候就种植南瓜，据说墨西哥和美国西南部有南瓜的野生种。
天顺八年（1464）成书的《东莞县志》卷一《土产》记有“金瓜”，其后崇祯、康熙、雍正、嘉庆各《东芜县志》俱载之。金瓜，一名南瓜，殆因“色黄如金”也。
明清之际，屈大均在《广东新语》卷二七《草语》中明确写道：“三月至九月者，为南瓜，亦曰番瓜。”可见当时栽培较广。
辣 椒
原产地国家：秘鲁、墨西哥
传入广州时间：明末清初
辣椒又名番椒，古代别名很多。原始产地为南美洲的秘鲁、中美州的墨西哥一带。哥伦布发现新大陆，将辣带到西班牙和欧洲，由欧阳传入印度。
辣椒，最早见于籍载的，是成书于万历十九年（1591）《遵生八笺》卷十六《燕闲清赏》：“番椒，丛生，白花，俨秃笔头，味辣，色红，甚可观，子种。”这是只作观赏，未作食用。到了明末，辣椒的种植，已“处处有之”，可见传播的迅速。“人植盆中，以为玩好”，供观赏；“研入食品”，也供食用。
辣椒何时传入广东，不得而详，清末以前的各种《广东通志》及《广州府志》俱未及之，至[民国]《广东通志稿》始在《物产·蔬菜类》谓“大约明末清初由南传入广东，辗转传入中原。”

木 瓜
别名：万寿果
原产地国家：墨西哥湾
传入广州时间：清康熙年间

番木瓜科木瓜又名万寿果、番木瓜，初传入中国之初，名蓬生果或蓬松果。原产墨西哥湾及西印度群岛，大约在明末清初传入中国。
康熙二十一年（1682）客游广东的词人吴绮，在他的《岭南风物记》中有云：“蓬松果，树本高数丈，如桄榔……生食香甘可口。”在此同时，其友人屈大均也咏之以词云：一树蓬松，身如井上两梧桐。雄树生花雌结子。鸳鸯似，不是多情争有此。
屈大均在所著《广东新语》中亦为之记载：有番木瓜，产琼州，草本也，而形似木，高丈许，随其节四季作瓜，一节数瓜。以酱制之，味脆隽。这是最早关于番木瓜的记载。
综上所述，木瓜广东已有三百年的历史了。
荷兰豆
原产地国家：荷兰
传入广州时间：清乾隆年间

荷兰豆，是豌豆的别支，原产欧洲。是从广州开始传入中国的。
刘世馨的《粤屑》记之详，也最早，其书卷一云：嗬豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年（1785），番船携其豆仁至十三行，分与土人种之。九月重阳前后播种，苗高二、三尺许，叶翠，花白，正月时结豆，甘脆异常。初惟西关一老圃能得莳植之法，每年八月杪，以小提篮携豆种上街，人争买之。初出甚贵，今则遍岭海皆有之。余前乞养居家，辟园种半亩以资供养。
作诗云：
新种荷兰豆，传来自外洋。
莳当重九节，买自十三行。
采杂中原菽，燃添外国香。
晨葩鲜莫匹，馨膳此初尝。
这就是说，荷兰豆传入广东是在乾隆五十年（1785），由荷兰传入，先带到广州的十三行，初种于广州西关，后由刘世馨传种于阳春。
荷兰豆的种植，传播很快，二十年左右，已经遍布“岭海”。
洋 葱
原产地国家：伊朗、阿富汗地区
传入广州时间：清咸丰道光年间
洋葱又叫洋葱头，以鳞茎供食用。我国关于洋葱的记载，最早是吴震方的《岭南杂记》：洋葱，形似独颗蒜而无肉，剥之如葱，澳门白鬼饷客，缕切为丝，珑满盘，味极甘辛。余携归二颗种之，发生如常葱，至冬而萎。
吴震方，湖南石门县人，在康熙三十四年（1695）客游广东，写下《岭南杂记》。吴震方见到洋葱，是在澳门，则在康熙中年，中国内地还未引种。“余携二颗种之”，当是种于湖南石门，以今天所见到的资料看，吴震方是引种洋葱的第一人。
乾隆九年（1744）首任澳门同知的印光任在所著的《澳门纪略》卷下《澳蕃篇》亦记葡萄牙人以洋葱缕丝饷客。这时洋葱仍是不常见的蔬菜。
[道光]《广东通志》卷九十五《舆地略》十二《物产》二菜类记有洋葱，广东种植洋葱之始，应在道光稍前。

花 菜
别名：椰菜花
原产地国家：地中海东海岸
传入广州时间：清光绪年间
椰菜花又名花椰菜、花菜。广东种植椰菜花，在光绪中叶，[光绪]《新宁县志》卷八《舆地略》下《蔬品》云：近年得诸外洋，又一种曰“椰花”，形如鸡冠花，淡青黄色，大可如斗。
1903年邹鲁主修的《续广东通志》（未成稿）有一段记载当时的情况：此菜清朝光绪中始见栽培，初时只用入西餐，而非常至，有清末叶，栽培渐盛，始为常食蔬菜。此菜先由外洋至广东，而后至北方，市价甚昂，为席上珍品也。
看来，椰菜花是首先传入广东的。
胡萝卜
原产地国家：阿富汗
传入广州时间：清朝末年
胡萝卜，粤人称红萝卜，伞形花科。李时珍谓：“元时自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜的原产地，日人星川清亲说：“是在阿富汗的喜马拉雅山、兴都库什山地区。”
“在中国的元朝时代（1280－1367），胡萝卜经云南传入华北，在较短的时期内迅速普及华中地区和辽东一带。”胡萝卜在明代中叶，我国“北土、山东，多莳之，淮楚亦有种者。”
至于何时传入广东，颇难考证。如[道光]《广东通志》、[光绪]《广州府志》的物产中，都没有胡萝卜之名。到民国，1930年编的《续广东通志》才有种胡萝卜的详细记载。广东种植胡萝卜，大概不早于清末。
马铃薯
原产地国家：秘鲁、厄瓜多尔
传入广州时间：民国年间
马铃薯别名荷兰薯、薯仔，北方多叫土豆，西南各省多叫洋芋。原产秘鲁、厄瓜多尔、哥伦比亚热带高原地带和智利回归线南北的高原地带。公元前五百年以前已开始种植，从安第斯高原向南传到智利，向北传入墨西哥。二千年来，马铃薯没有离开南美洲。
1512年，墨西哥被西班人征服以后，马铃薯开始远足，走入西班牙。其后，又传到英国、德国、比利时、俄国、法国，17世纪传入非洲。
我国大陆最早记载马铃薯的，要数康熙三十年（1700）成书的福建《松溪县志》。在清代所修的番禺、南海、东芜、顺德等县方志中，都没有马铃薯的记载。可见在清一代，马铃薯非粤产。
直到民国，粤产马铃薯开始渐见记载，香山石岐、东莞虎门一带种植为多，尤以虎门附近的海南栅、对面冈、邠冈、新村一带为最。
民国十一年（1922）岭南农科大学邵尧年曾到海南栅总结植马铃薯的经验，谓“新村一乡，不过三十余户，每户必种薯数亩，合计每年出产马铃薯价值万数千元，每户平均亦数百元。产品远销香港。

香 荽
香菜 芫荽
原产地国家：保加利亚，塞尔维亚
传入广州时间：无考

芜荽，别名有香荽、香菜、延须菜。亦作“蒝荽”，以其茎叶细柔，根如胡须，故用“荽”字。荽，应作“绥”，下垂貌。“蒝”，李时珍解释说：“‘蒝’乃茎叶散布之貌。俗作‘芜’。”全株有特殊香味，一般作调味品，多生食。原名胡荽，据张华《博物志》卷六所载，张骞通西域时得种归，故名。
到了南北朝，胡荽改名香荽。《邺中记》说：“石勒讳胡，胡物皆改，胡饼曰麻饼，胡绥曰香绥，胡豆曰国豆。”唐代陈藏器也有同样的说明。南北朝东魏时，贾思勰在《齐民要术》中详叙芜荽的栽培及加工为菹的方法。
由于芜荽来华日久，所以广东很早已有栽培，各种方志都以之为土产。
西红柿
别名：番茄
原产地国家：欧洲
传入广州时间：无考

番茄，俗称西红柿，原产南美洲秘鲁，当地人名之曰狼桃，因形如桃，又误以为有毒。十六世纪，英国有公爵俄罗达拉里，旅洲南美，于森林中见此物硕果满枝，鲜红妖艳，遂携归，赠其情人女皇伊莉莎白，由此，英人称之为“爱情的苹果。”植之花园，以其果赠心爱之人。其时，番茄仍为观赏植物。后有法国画家冒险尝之，以其酸甜可口，遂为食用。
我国记载番茄的，最早为朱国桢的《涌幢小品》：黔中……又有六月柿，茎高四五尺。《涌幢小品》有朱国桢自跋，称“是编自己酉之春，至辛酉冬月。”辛酉，天启元年（1621），则番茄的传入，已近三百七十年了。

广州旧闻
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本推文主要参考《广东外来蔬菜考略》一文，原文刊载于《广东史志》1989年第三期。
本文主要参考资料：
1、何炳棣《美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响》；
2、蒋毓英[康熙]《台湾府志》、高拱乾[康熙]《台湾府志》、范咸[乾隆]《台湾府志》；
3、《岭南农科大学农事月刊》第一卷第五号邵尧年《东芜海南栅马铃薯栽培法》；
4、台湾《台湾农家要览·园艺作物·蔬菜篇》；
5、《清稗类钞》首有编者徐珂自序，作于民国五年（1916）；
7、德康多尔《农艺植物考源》卷；
8、李璠《中国栽培植物发展史》；
9、《艺文类聚》卷八十五《豆》；
10、1979年版《广州蔬菜品种志》；
11、《香山县志续编》卷二《商业》。

全文详见：https://6596.org/6882.html

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