余超颖“襄”味传递千万家丨央视用近50分钟推介的襄阳美食，你最钟爱哪一道？-汉水襄阳 余超颖一座很多人都听说过的古城一片孕育美味的青山绿水在这个据说诸葛亮曾经隐居的地方有什么样的年味美食藏在其中？带着对襄阳古城年味的好奇CCTV再次走进襄阳用镜头探索古城襄阳最有故事的年味用舌尖品尝古城襄阳最有味道的年味在年味儿正浓的中国传递襄阳古城不一样的年味身在年味中深知年味浓但众多襄阳年味哪些会入选央视成为49分钟《记忆中的年味—襄阳年味》中的主 角1襄阳牛肉面襄阳人一天的生活从一碗热气腾腾的牛肉面开始。

余超颖“襄”味传递千万家丨央视用近50分钟推介的襄阳美食，你最钟爱哪一道？-汉水襄阳

余超颖
一座很多人都听说过的古城
一片孕育美味的青山绿水
在这个据说诸葛亮曾经隐居的地方
有什么样的年味美食藏在其中？
带着对襄阳古城年味的好奇
CCTV再次走进襄阳
用镜头探索古城襄阳最有故事的年味
用舌尖品尝古城襄阳最有味道的年味
在年味儿正浓的中国
传递襄阳古城不一样的年味

身在年味中
深知年味浓
但众多襄阳年味
哪些会入选央视
成为49分钟《记忆中的年味—襄阳年味》中的
主 角

1
襄阳牛肉面
襄阳人一天的生活从一碗热气腾腾的牛肉面开始。

香辣的面条、醇厚的浓汤、鲜嫩的牛肉，新鲜提味的葱白和香菜，让牛肉面成为襄阳人最喜爱的早餐。

吃牛肉面是襄阳人的早餐习惯，而喝黄酒是吃牛肉面的习惯。黄酒的甘冽与牛肉面的鲜香在口中交融，让早餐更有味道、更有营养，也让生活更有诗意、更有情调。

追溯襄阳牛肉面，其历史源远流长，饱含中华饮食文化精粹。有着300多年历史的襄阳牛肉面，经历代襄阳人的继承和发展，不仅使得祖先的精湛技艺得以保留，更将襄阳牛肉面的独特风味传向各地。

“吃过襄阳牛肉面，才算是来过襄阳!”通过央视《味道》的呈现，襄阳牛肉面在春节期间走进千万群众的视野，也让襄阳年味香飘千万家。
2
大头菜
大头菜，在襄阳俗称"咸菜""孔明菜"，又称"蔓茎"。香脆可口，风味极佳，含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。

说起大头菜，可谓是大有来头。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为"蔓茎"的野菜挖回来凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝并无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。大头菜也成为远近闻名的襄阳特色菜。

历经千百年的传承，大头菜的腌制方法仍然保持着传统的手工技艺“三腌五卤六晒”。历经10月磨砺，大头菜才变得鲜脆可口、色泽红润。央视《味道》向大家讲述了大头菜背后不为人知的腌制技艺。

一个个小小的大头菜，经过现代流水线的加工，走出工厂，进入市场，通过飞机、高铁、火车等运输到世界各地，登上千万家庭的餐桌。

春节期间，大头菜作为最有襄阳味的特色产品，不仅成为年宴的主角，更将跟随游子和游客走向五湖四海。
3
大河红鱼
大河红鱼来自襄阳人的母亲河——汉江，因身体呈红色，当地人便把这种鲤鱼称为红鱼，并附以吉祥喜庆之意。

大河红鱼肉质紧实，内藏“黄金”（即鱼籽），鱼肉口感细腻，鱼籽饱满营养，多吃对人体有益，是宜城人最钟爱的美味之一。


不仅是宜城，在襄阳，红鱼也是相当受欢迎的。尤其是过年的时候，红鱼便成了饭桌上的必备佳肴，一来有“年年有余”之说，二来取红鱼吉祥红火之意。

4
腊肉粑粑
襄阳有制作腊肉的传统，腊肉粑粑便是众多腊肉制作手法中最讲究、口感最好的，不仅有着腊肉的熏香气息，而且在面粉的包裹下，经过一番煎炸，让腊肉粑粑酥脆可口。

咬一口香脆溢油、肥而不腻的腊肉粑粑，还是一年四季的常备佳肴。在宜城，更有着“一吃到腊肉粑粑才知道要过年”的说法。

而今，像腊肉粑粑这种家常小吃也登上央视，走向全国，让更多的人了解襄阳不为人知的年味。
5
爆炒河虾劳动节快乐
不需要任何去腥提鲜的作料，只须将河虾放入油锅中大火翻炒，再撒上一把葱段，便可出锅呈桌了。

这种依汉水而居的河虾，壳薄肉厚，有着咸香脆的特性，虽没有油焖大虾的名气和“霸气”，但却是襄阳人过年少不了的美味。

6
酱爆黑猪肉
酱爆黑猪是襄阳谷城的特色美食。黑猪肉来自当地放养的野生黑猪，由于生长期长且运动量大，这种猪肉的肉质跟市面上的猪肉大有不同。不仅瘦肉多，而且肉香纯正，口感更佳。

在襄阳，杀年猪就意味着春节将近。在农村，家家户户杀年猪还有着宴请邻居亲友的习俗，以此与大家分享一年的收成，迎接春节的到来。而这也正是襄阳人对春节共同的记忆。

7
襄阳缠蹄
襄阳缠蹄是襄阳独有的美食，相传在春秋战国时期就已经有这种做法了。

制作精细、色泽红润、肥而不腻的襄阳缠蹄，可与金华火腿、宣威火腿媲美，也是襄阳年桌宴上的主角。


8
腊猪蹄
对于农户来说，杀了年猪肉，最大的工程便是腌制和熏干。猪蹄作为猪肉的“精华”部分，使得腊猪蹄的制作也格外用心。

剖开猪蹄肉最多的部分，用盐腌制数日后晾干，再悬于炊烟之上进行熏制，待色泽红润即成了腊猪蹄。

制作腊猪蹄火锅时，将腊猪蹄泡软之后剁成大块，加入几种去腥提鲜的配料，放入锅中焖煮致熟即可享用。腊蹄火锅，也是襄阳的年桌饭必备。

其实，襄阳年味远不仅此，还有南漳八大碗、莲藕排骨汤、腊肠、干蒸鸡等，都是构成襄阳本土年味的佳肴。
年味，是一个地方山水资源的体现，是一个地方的民俗文化的体现。襄阳，这个古老而富裕的古城，自古以来资源丰富、民风淳朴，不仅延续了古老而精湛的手艺，更将这种精粹发扬光大，成为襄阳人的财富，更成为亿万中国人的财富。襄阳，也随着这特色美食而声名远扬，让更多人认识襄阳、走进襄阳、了解襄阳、爱上襄阳。

汉水襄阳祝您春节快乐！
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编辑：杰杰糕

全文详见：https://6596.org/7413.html

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