余超颖│ 留言有礼 所谓的爱，也许就是简单的一日三餐-新快报 余超颖老百姓们的小日子过得怎样，从一个吃字，就看得出来。步入新时代，在“人民生活总体上达到小康水平”的今天，民众每天为之“烦恼”的，已不是“怎么吃饱”，而是“怎么吃好”。今年的新春走基层，我们将目光聚焦到老广们的餐桌上，近距离看看大伙儿每天都吃些什么，听听他们对美好生活的诠释。因为挚爱美食、厨艺出众，认识杨莹的人，都喜欢称她为“杨大厨”。尝过“杨大厨”手艺的朋友们，都由衷感叹，原来广州最好的川菜是在“杨大厨”的家里。这位浑身上下都闪

余超颖│ 留言有礼 所谓的爱，也许就是简单的一日三餐-新快报

余超颖
老百姓们的小日子过得怎样，从一个吃字，就看得出来。
步入新时代，在“人民生活总体上达到小康水平”的今天，民众每天为之“烦恼”的，已不是“怎么吃饱”，而是“怎么吃好”。
今年的新春走基层，我们将目光聚焦到老广们的餐桌上，近距离看看大伙儿每天都吃些什么，听听他们对美好生活的诠释。
因为挚爱美食、厨艺出众，认识杨莹的人，都喜欢称她为“杨大厨”。尝过“杨大厨”手艺的朋友们，都由衷感叹，原来广州最好的川菜是在“杨大厨”的家里。
这位浑身上下都闪耀着理想妻子光芒的美丽辣妈，将对家人的爱，灌进每天的柴米油盐里，把琐碎的小日子过得安心又暖心。
杨莹最开心的事是，将亲手制作的可口饭菜端上来，全家围坐一桌，看着家人吃得愉快地眯起眼睛、翘起嘴角、满脸陶醉，这也是她日复一日，年复一年，心甘情愿贡献出自己的热情和能量，为家人制作一日三餐美食的动力。

【吃出幸福】
一日三餐 活色生香
“‘杨大厨’只是江湖称号，其实我就是一普通家庭主妇。”杨莹笑着说。她出生在四川东北一个山清水秀的小县城，其美食天赋，来自于当地名厨爷爷和父亲。
她有很多拿手的住家菜，有的传自“厨神老爸”。例如，她爱做的“杨氏姜爆鸭子”。
在杨莹主理的一日三餐里，慢煮、烘烤、煎炸、卤制，简单的、复杂的，都信手拈来。
杨莹喜欢制作美食，也喜欢分享美食。她的微信朋友圈，就是美食天堂：早餐的蒸包、馒头、煎饼、杂锦粥、麻油抄手；正餐的白切鸡、姜爆鸭、豆瓣豆豉蒸排骨、水煮肉片、丝瓜煎豆腐、蒸水蛋、红烧牛内丸子、鱼香茄子、咖喱鸡、茄汁大虾、宫保鸡丁、菠萝咕噜肉、西红杮炒鸡蛋、砂锅鱼头煲、黄金猪肉块、红葱头沙姜手撕鸡……真是五花八门，应有尽有，看都朋友们纷纷留言“饿!”

是美味更是深情
友人问杨莹，读中学的儿子帆少怎么这么乖，这么听话。杨莹答：“首先，要有一个会做美食的亲妈，吃爽了，啥都好说。”
这话一点不假，儿子想吃啥，只需说一声，多啦A梦“杨大厨”基本都能满足要求。作为一名四川人，为了家人，杨莹还爱折腾各种他乡美食。
少年提出要吃炸酱面，杨莹会亲手熬炸酱面的调料，大火煎炒、慢火熬，耗费几个小时，就为了孩子一碗面。孩子吃上后，幸福地说：“这炸酱，天下无敌了，走遍全国都找不到第二家。” 孩子生日，邀请20多名同学开“家宴”，杨莹花了三天时间，起早贪黑，准备26道菜，凉菜、热菜、主食、点心、甜品、水果、饮品均亲自主理完成；儿子学校组织春游，她提前两周构思“老北京风味”野餐饭盒的主题，凌晨三点半就起床，揉面、发面，制作肉馅儿……

在家里，婆婆、先生、儿子都是杨莹美食的“捧场王”，而杨莹对他们的爱也倾注在用心烹饪的一日三餐里。在杨莹的家里，处处洋溢着富贵祥和的家庭氛围。她与先生是郎才女貌的一对，中学时就相知相爱，她是先生的超级迷妹，而先生对她也是宠爱有加;善良的杨莹爱护孝敬婆婆，婆婆也喜爱疼惜媳妇……
有人说，这世上，唯爱与美食不可辜负，以爱之名烹饪的一日三餐，唇齿之间流动的不止是美味，更是深情。

【餐桌忆旧】
一锅冬笋烧牛肉吃得连汤汁都不放过
在我们四川老家，精心准备一桌年夜饭，是家庭主妇大年三十的重头戏，红烧牛肉基本算是家家必备，美厨娘们或搭配红萝卜、或搭配青笋、或搭配土豆，把牛肉烧得有滋有味。但我小时候，即便是春节，能吃上一顿红烧牛肉，那也是非常奢侈的事情。
记得某年春节，我的二姑夫从乡下给我们带来几个冬笋，在那个食材匮乏的年代，它们简直就是宝贝。妈妈盘算了半天，还是决定买回来一斤非常昂贵的牛肉，用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉，滋味好足，在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候，我和姐姐已经无数次的跑过去观察，后来这锅牛肉，我们吃得连汤汁都不放过。
小时候，食物品种少，买不上、 吃不起。很幸运，爸爸总是变着花样给我们做好吃的东西。印象最深的，是爸爸用蒸饭器蒸出来的美味蛋糕。当时不知道什么叫烤箱，更没有电动打蛋器，爸爸仅用两根普通的木筷子，轻松把鸡蛋打成泡沫状。
如今，我经常会做一道爸爸以前做过的菜——家常豆腐。记得爸爸开玩笑说:“煎豆腐没有肉、是素菜，家常豆腐里面有肉、算荤菜，所以吃家常豆腐的都是有钱人呢。”我想对爸爸说，您女儿做的家常豆腐，肉放得特别多，老有钱老有钱了。
【家有大厨】

杨氏姜爆鸭子
制作详解：
准备食材：嫩鸭1只，生姜三块，大蒜四五瓣，香葱3条，郫县豆瓣两勺，红烧酱油两勺，料酒一勺，白胡椒粉一茶匙，藤椒、花椒合计一小把（手抓），八角两颗，冰糖三颗，盐适量。

嫩鸭洗净宰件，生姜切片，香葱切大约两寸的长段。锅内下油，油温八成热时下鸭块爆炒，水分蒸发得差不多时，下1/3姜片和蒜瓣同炒。再炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣、藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢，花椒在油锅里微微跳动之时，加红烧酱油提色，再翻炒几下。捻去炒过的蒜瓣（留着备用），持续大火，往锅里加水（水量以掩盖鸭肉为宜），水沸腾之后，下八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，转中火加盖焖煮。

煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，以及刚才的蒜瓣，转大火，继续煮至收干水分。揭开锅盖，继续烧，让香味肆意散发，根据口味适量放盐。锅内水分快干之时，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，翻炒两下，趁热起锅装盘。
【新春心愿】
用心做更多更好的美食，与家人和朋友共同享受生活的快乐。
新快报记者 黎秋玲 祝贺/摄影

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