余超颖“麻小”的世界-齐鲁周刊社 余超颖 新闻视觉从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切壁垒，占领从海南到东北、从小镇到城市的国人之胃。如果中华宵夜有图腾，那么非“麻小”莫属。这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种，是如何打败烧烤和火锅，站上中华宵夜之首的呢？我们现在食用的是名为克氏原螯虾的淡水龙虾，原产于美国南部路易斯安那州。上世纪30年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来，依然是作为饲料被送入牲畜之口。据今年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告

余超颖“麻小”的世界-齐鲁周刊社

余超颖
新闻视觉
从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切壁垒，占领从海南到东北、从小镇到城市的国人之胃。如果中华宵夜有图腾，那么非“麻小”莫属。这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种，是如何打败烧烤和火锅，站上中华宵夜之首的呢？
我们现在食用的是名为克氏原螯虾的淡水龙虾，原产于美国南部路易斯安那州。上世纪30年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来，依然是作为饲料被送入牲畜之口。
据今年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告（2017）》显示，中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨，仅对美国的出口额就有1亿美元，是当之无愧的全球最大小龙虾生产国。
2016年，小龙虾的市场规模已经达到了1000亿元，让众多资本虎视眈眈，从街边大排档一跃成为了互联网创业竞相争夺的香饽饽。小龙虾还被评为是“最具有互联网气质”的美食，成为了餐饮行业的新风口。

▲90年代初，油焖虾由潜江传到武汉，由此拉开了武汉人大规模吃“虾子”的序幕。武汉人对小龙虾可谓十分长情，一年能吃掉约1500吨。如果把盛虾的锅一个挨着一个摆，可以沿二环线绕上6圈。图为生意火爆的武汉马鹦路，食客与虾一样密集。

▲1980年左右，湖北江汉油田的一家大排档厨师尝试用油焖的方式烹调整只小龙虾，同时放少许白糖、啤酒焖煮。蛰伏了半个世纪的小龙虾，在中餐的帮助下，迎来了一次味道上的飞跃。图为湖北一餐厅推出全虾宴，包括麻辣、清蒸、香卤、蒜蓉、油焖、薄荷等八种味道。

▲网上流传着不少有关“外国人不吃小龙虾”的谣言。在欧洲殖民者来到美国南部路易斯安那之前，原住民就已经开始广泛地食用小龙虾。路易斯安那州甚至将小龙虾选为州代表动物，并每年举办“小龙虾节”。人们喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米等一起炖煮，然后豪迈地将整锅食物倒在长桌上，供食客们大快朵颐。

▲1927年，日本从美国引进了20只小龙虾，培养成牛蛙饲料。凭借顽强的生命力和繁殖能力，小龙虾迅速占领了全日本，甚至将当地的黑螯虾都快要斩尽杀绝。不过，日本人没有将这一侵略性极强的外来物种奉为美味，反而嫌其肉质太柴。图为日本幼儿园组织小朋友到野外钓龙虾。

▲90年代初，小龙虾迅速走入了湖北、安徽、江苏一带的大排档。作为一种令人头疼的入侵物种，小龙虾被搬上中国人的餐桌后，竟然也逃脱不了养殖增产的命运。图为江西都昌县龙虾养殖基地，全县年产量可达8600吨。

▲据美团点评数据研究院在2016年发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%。对比当下备受瞩目的直播，其市场规模也才不过百亿。图为合肥一小龙虾加工厂。

▲2006年，中国的养殖户仅用了3年时间，就追平了小龙虾原产大国美国，达到10万吨的年产量。图为湖北潜江，小龙虾雕塑高15米、长18米，重100吨，打破了吉尼斯纪录。

▲湖北一职业学院开设“小龙虾”专业，2017年计划招生150人，一站式培养小龙虾养殖、加工、烹饪、销售领域专门技能人才。

▲小龙虾天然具备社交属性。虾肉不会一下就填饱肚子，无形中拉长了饭局的时间。图为长沙一商家用2.5米高的工程挖掘机现场炒虾。
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