余超颖” 加盟商亏损2个亿，饿了么未来餐厅遭“围堵-东方美食餐饮经理人 余超颖文丨焦逸梦来源丨职业餐饮网（zycy168）全文字数：2580 预计阅读时间：7分钟日前，有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往饿了么上海总部维权。“饿了么未来餐厅招商欺诈，亏光我们的血汗钱”！“预测16个月回本，但2年多全国范围内几乎没有加盟商盈利！”一时间，饿了么的未来餐厅，被推到了风口浪尖！饿了么平台花费近三年打造的未来餐厅项目，也算是“含着金钥匙出生”，如今却是此般光景，到底是出了什么问

余超颖” 加盟商亏损2个亿，饿了么未来餐厅遭“围堵-东方美食餐饮经理人

余超颖

文丨焦逸梦
来源丨职业餐饮网（zycy168）全文字数：2580 预计阅读时间：7分钟
日前，有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往饿了么上海总部维权。
“饿了么未来餐厅招商欺诈，亏光我们的血汗钱”！
“预测16个月回本，但2年多全国范围内几乎没有加盟商盈利！”
一时间，饿了么的未来餐厅，被推到了风口浪尖！
饿了么平台花费近三年打造的未来餐厅项目，也算是“含着金钥匙出生”，如今却是此般光景，到底是出了什么问题？职业餐饮网小编进行了复盘。

（代理商称亏损2个亿）
模式创新：打造闭环的商业模式
如果有一个外卖的加盟模式，由平台发起，只用投资，就能坐等收益，你愿意加盟吗？
这就是2年前，饿了么发起的“未来餐厅”项目。
专做外卖，饿了么为加盟商提供大数据选址、选品、供应链和门店运营等支持，加盟商省掉了不少的事儿。
而，饿了么也可赚取加盟费、供应链费、配送费、平台抽成费等。
这是一个闭环的商业模式。
01
市场：流量现成，排名优先
有流量就有生意，饿了么有自己的流量。
公开数据显示，2018年上半年，饿了么的交易额占比为36%。
对未来餐厅的加盟商，饿了么平台多多少少会将其排名靠前，比如，这家未来餐厅概念店的排名，就紧跟着外卖品牌田老师红烧肉。

02
选址、产品：依靠大数据
在选址上，未来餐厅会根据平台数据，决定在什么地段卖什么产品。
比如，有一商家想在A地卖麻辣烫，但数据表明，点麻辣烫的人很少，点冒菜的却很多，因此，未来餐厅决定不在A地卖麻辣烫。
03
运营标准化：依靠大数据和APP
在运营上，饿了么负责挑选品牌，并提供大数据支持。
甚至，未来餐厅还专门建了EACH APP，负责门店的日常运营管理，店员从入职培训，到日常工作，都在EACH APP的监控下完成。
从大数据到APP，未来餐厅的运营也实现了标准化。

04
设备标准化：用设备，3分钟出餐
未来餐厅，门店面积60平，4名员工，3分钟出餐。
只需把食材加热，或者放在烤箱里蒸烤，一份外卖就出炉了。
如此的出餐速度，是由一系列的设备实现的。

（这是冷冻柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。）

（一般来说，蒸、煮、炸等工序会用到不同的器材，但未来餐厅把它高度标准化，用万能烤箱全替代了；员工只需要在智能屏上选择要处理的食材，例如选择鸡排，机器就会提醒员工把鸡排放入烤箱的哪一层，放几个，加热时间等，加热完成后，万能烤箱还可以自助完成清洗。）

（半成品食材经后厨加热后，员工就会按照装餐顺序，盛饭、装菜、盖饭盒，整个流程下来也就是两三分钟。）
踩了4个大坑，水土不服
1
大数据的坑：
过于相信大数据，凭数据拍脑袋
现在，论外卖的大数据，论科学化分析，估计没有哪个商家能超越外卖平台。
但是，仅凭大数据，就能拍脑袋作决策吗？
答案是否定的，不然，未来餐厅也不会出现水土不服。
如前文提到的，A地买麻辣烫的顾客多，就应该在A地卖麻辣烫吗？
不一定，因为，虽然A地买麻辣烫的顾客多，也很难对抗A地麻辣烫的红海市场啊！
选择卖麻辣烫就意味着，一头扎进了红海之中。
饿了么纵然有自己的流量，但未来餐厅也要和几百万家外卖商家分食流量，竞争何其激烈！
就好像，某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆，C品牌也到这个商圈卖该产品。
C品牌能成功吗？
大数据的坑，就在于，大数据只是对现状的反映，不足以用来预测未来，而很多人过于相信大数据，以为大数据就是未来，因此，只能掉坑。

2
产品的坑：
简单复制爆品，无核心竞争力
未来餐厅在经历了前期摸索后，留下了6个品类，分别是盖饭、粥、麻辣烫、冒菜、酸菜鱼、水饺。
但是，简单复制过来的产品，是没有核心竞争力的。
以曼玲粥为例，它为什么能靠粥外卖崛起？
这是因为，它在粥外卖上，做了很多事情，形成了自己的核心竞争力。
比如，谨慎选址，根据客群做差异化，解决了粥坨的问题，保证了粥外卖的新鲜度，因此，吸引了一批忠实粉丝。
而未来餐厅有什么？模仿的、工业化的产品？红海式的选址？
这恐怕很难在好产品、好品牌不断涌现的外卖市场中生存下来！
3
投资的坑：设备就花50万
未来餐厅是要做高度标准化的，所以，前期，设备的投入成本就很高。
据加盟商控诉，未来餐厅招商时，表明门店设备投入为35万元，实际门店投入超50万元。
“加盟商还控诉，每家门店的设计中都配有水吧间，内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备，实际运营中未启用。
设计规划失误，导致大量设备闲置，占整个门店基建成本的15%以上。
此外，在没有相应餐品的情况下，如煮面炉等设备作为标配强制购买，实际未使用，同样闲置至今。”
第一，未来餐厅前期投入的设备较多，而且有较多闲置，这是投资的浪费；
第二，不同地区的经营情况不同，有的单量高、有的单量低，而且，一二线城市，和三四线城市的加盟商家的承担力也不同，却都用高成本的设备，确实很难收回投资，因此，掉入了投资的坑。
4
跨行的坑：
互联网式的扩张在餐饮业走不通
饿了么做了未来餐厅，其实，之前，百度外卖也做过类似的项目，最终以失败告终。
这些外卖平台认为，外卖市场是线上的，是个整体的市场，找到爆品，迅速在市场铺下去，就能快速收割市场。
然而，他们却不知道：外卖看似是个整体的市场，做得依然是附近三公里的生意，面对的市场依旧是碎片化的。
投机取巧，什么产品卖得好，就去复制，并在全国推广，全国的顾客是不买这个账的。
以一份30元的龙虾饭为例，可能在一线城市卖得很火，但到了三四线城市，能否找到客群，就不好说了。
餐饮经营最大的难点，就在于，它不是统一的经营，一个模式复制到不同地方，不同地方面临的环境不同，经营成本也是不同的。
有的地方可能会落地开花，有的地方就会夭折。
饿了么毕竟是做外卖平台的，它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量，但一个做平台的，去做餐饮，用的还是平台思维，而没有坚守餐饮业的底层价值，显然是很难走通这条路的。

小结：
餐饮属于典型的线下消费，自有它的经营逻辑，互联网思维可辅助，但无法超越！
特别是面对规模扩张，这一千古难题。
因此，饿了么未来餐厅的项目，就遭遇了水土不服！
京东未来餐厅，虽然也对外宣称，3年要开1000家店，恐怕也是有待观察！

全文详见：https://6596.org/7634.html

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