余超颖“酱香之父”李兴发的工作日记曝光，原来茅台酒是这样勾兑-精英煮酒 余超颖视频：茅酒始祖传承之路来源：酱香荟“酱”在说文解字中是这样解释的，“酱”醢也，从肉，从酉，酒以和酱也，意思是“酱”字由肉和酒会意而成，表示用酒来拌和肉酱，可见酱从一开始就和酒相关联的。古人把“酱”看作调味的主帅，孔子曰：“不得其酱不食。”直到今天，酱仍然是人们广泛使用的调味品，用“酱”这个字命名的茅台镇传统工艺酱香酒，常被人们用于饮用和烹饪，备受瞩目。那么，茅台镇传统工艺生产的这种酒为什么被称为酱香酒呢？这要从一个叫

余超颖“酱香之父”李兴发的工作日记曝光，原来茅台酒是这样勾兑-精英煮酒

余超颖
视频：茅酒始祖传承之路
来源：酱香荟
“酱”在说文解字中是这样解释的，“酱”醢也，从肉，从酉，酒以和酱也，意思是“酱”字由肉和酒会意而成，表示用酒来拌和肉酱，可见酱从一开始就和酒相关联的。古人把“酱”看作调味的主帅，孔子曰：“不得其酱不食。”直到今天，酱仍然是人们广泛使用的调味品，用“酱”这个字命名的茅台镇传统工艺酱香酒，常被人们用于饮用和烹饪，备受瞩目。那么，茅台镇传统工艺生产的这种酒为什么被称为酱香酒呢？这要从一个叫李兴发的人说起。

在中国白酒行业，李兴发这个名字本身就是一座里程碑。他成功划分了茅台酒香型的三种典型体，酱香、醇甜和窖底。并将茅台酒的香型命名为酱香型。
据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，1956年6月，李兴发任茅台酒厂生产副厂长，曾当选为贵州省第六届政协委员，1991年任茅台酒厂技术顾问。作为在茅台酒厂成长起来的第一代大师级酿酒师，李兴发的成就和那个时代茅台酒厂的发展紧密结合在一起。

当时，茅台酒帮出厂酒的勾兑仍固守一贯的传统方法。大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的，勾兑工艺全凭勾兑师的师承经验与自我感觉。而每个酒师的经验积累和感觉又有不同，因而生产出来的成品酒存在着不同的味型风格,急需寻找到一个统一的标准稳定生产质量，成为这一时期茅台发展首先要解决的时代命题。

1964年，李兴发带领一个科研小组在其师傅老厂长郑义兴的指导下，夜以继日地从勾兑入手探索出厂茅台酒品质风格稳定的规律。据李兴发家人回忆，那些年，李兴发天天泡在酒窖里，研究不同生产房，不同年份，不同软次的酒。在贮存过程中酒质的变化和勾兑的基本规律。据李兴发的儿子李长寿回忆，父亲李兴发每天下了班回到家，自已在家里还要做各种勾兑实验，因为酱香酒是有生命力的，可能在某个时候有点变化，要掌握这种变化，才能把酱香酒的口感稳定下来，所以在这段时间勾酒和品酒实验，要很晚才休息。有时会在凌晨一两点就起来看勾兑出来的酱香酒有没有变化。

从生产车间到酒库，李兴发不停地品尝、勾兑、总结经验并记录在一个随身携带的笔记本上。笔记本上记录了李兴发工作中的经验和心得，记载了李兴发勾兑品评茅台酒的日记。

李长寿说，勾兑的巧妙，不能因为那种其础酒好就多放那一种，要品尝1至7软次酒和老酒，最后拿出一个配比出来，弄出最好的品质来。李长寿回忆说，父亲随身携带两个小杯子，随时用心去品尝和研究酱香酒。

功夫不负有心人，1964年，李兴发率领的科研小组归纳得出了茅台酒三种典型酒体，即酱香、窖底香，醇甜。接着，科研小组又按不同的经例，采用任意、随杯、淘汰等方法，进行数百次以上的勾兑，终于摸索出一定的勾兑规律，能持续稳定地勾兑出酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特酒质完美的茅台酒。李兴发把他命名为“酱香型”酒。三种典型体的确立与酱香型酒的命名，成为茅台酒发展史上的里程碑。使茅台镇传统酿酒工艺得到了进一步继承和发扬。

1965年底，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，李兴发科研小组成员季克良宣读了科研小组的成果《我们是如何勾兑的》一文。正式向业界公布“酱香、窖底香、醇甜”三种典型酒体的发现，引起业内广泛关注。随后，国家轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会上，正式肯定了茅台酒三种典型体的研立和酱香型的命名。


李兴发是真正的大国工匠，是茅台的集大成者和酱香的发现者，他所发现酱香酒的三种典型体，对中国白酒来说具有划时代的意义。对茅台的工艺传承和企业发展都有承前启后的里程碑式的作用。这种变革不光是对茅台、而且对整个中国白酒行业，乃至对世界蒸馏酒的发展都有历史性的贡献。
逐浪而行，顺势而为

版权声明：我们尊重原创。文字美图素材，版权属于原作者。部分文章推送时若未能及时与原作者取得联系并涉及版权问题，请及时联系删除。

点击下图进入：精英煮酒

品鉴唯一不可复制稀缺嫡传金奖原香老茅台酒！
一瓶好酒连接全球精英

——点击下列关键词让你更懂好酒——
传承|核心|“秘密”|举世传香|天下无香|识得好酒
延伸阅读
行业专家“神评论”：世上有三种人，无实力无文化的喝“假茅台”，有实力的喝“正品茅台”，有实力有文化的喝“王茅秉乾老窖”！

▲路鹏，阿里巴巴集团副总裁，曾造就淘宝及支付宝

▲著名国画大师，饮王茅后为王茅狂书“王者归来”

▲企业家客户品评王茅
什么样的酒当得“王者归来”？
茅台始祖·王茅

一、好酒
王茅酒始于1879年。
1915年“巴拿马万国博览会”上，斩获金奖，一举成名，让茅台走上世界三大名酒神坛，代表了中国酱香型白酒的最高品质。

王茅，嫡传巴拿马金奖配方，传承古法酿造,严格按照节气，端午踩曲、重阳投料，九次蒸煮，八次加曲（堆积发酵），七次取酒，一年一个生产周期。
王茅原料，全部自种、自采专供。从源头、原料保障酒的品质并采集63味有益于身体健康的中草药入曲后高温蒸煮而成，五年陈酿，方可出厂，因此不上头，易醒酒，更健康。

二、真酒
成功人士岂能常常为假酒所伤：连宣称保证100%正品的唯品会，都被查出销售某假酒。2016年4月18日厦门刚又查获亿元假酒案...

▲假酒横行“土”豪圈
为确保品质及避免假酒，王茅不进电商，不下传统渠道，只做企业及个人点对点定购及定制，所有城市均由王茅办事处通过快递或物流直供。(运营中心>经销商>客户)
且王茅各地办事处，全部都由当地知名企业家跨界担任，还有数位优秀的人大代表、民主党派代表。精准推荐，在说酒论道中分享王茅,让金字塔尖的人士都能喝上好酒、真酒，而非花离谱的价格竟还买到盛行的假酒！
三、有文化底蕴的酒
王茅是中国历史最为悠久的高端酱香型白酒。








▲复兴百年王茅 传承百年经典
当世仅存的三坛“百年茅台原浆”，全部藏于王茅酒厂。

▲王茅酒早在民国时期，便远销重庆、遵义等地
因此王茅也被称作“解放前的老茅台”

▲1945年10月10日，国共两党签署“双十协定”
蒋介石与毛泽东在重庆共饮巴拿马万国博览会金奖“王茅”
（由茅台镇镇长兼校长王秉乾亲自安排）

▲1949年周恩来在北京饭店选定“王茅”酒为开国大典第一宴专用白酒
1950年毛泽东出访前苏联会见斯大林，带去的礼物中就有“王茅烧坊”酒


真正金字塔尖人士，务实求真，卓尔不群，懂好酒、坚决不为假酒所伤。
要求的是最顶尖的茅台品质，所以品鉴王茅。
恰如当年华为，坚持更高品质，在企业家群体里，一定比例替代了号称用了才有面子的三星手机。

▲叶明钦，金港控股有限公司董事长兼首席执行官
国人中最年轻的跨国公司总裁

▲某特大型金融机构高管，朋友聚会自用



▲企业家客户们品评王茅

▲九州期货高管品评王茅

▲金融投资圈客户品评王茅

▲各行业重要时刻品评王茅

▲茅粉品评王茅

▲茅粉品评王茅

▲清华茅粉爱王茅

▲风投考察王茅很严谨

▲清华茅粉重要时刻品评王茅

▲酒业资深收藏人士爱王茅

▲清华系茅粉认真建议

▲茅粉认真品评王茅

▲茅粉重要时刻专注品评

▲茅粉重要时刻必须王茅


▲茅粉专注以王茅酒缓解身体不适


▲茅粉专注品评王茅


▲清华系茅粉品评王茅






王茅各地办事处，全部都由当地知名企业家担任，还有数位优秀的人大代表、民主党派代表。让金字塔尖的人士都能喝上好酒、真酒，而非花离谱的价格竟还买到盛行的假酒！

长按识别图中二维码
结缘天下第一茅

全文详见：https://6596.org/6164.html

TOP